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たまごの風味がやさしい ふわふわシフォンケーキ 2009/8/20

添付資料
上記のアイコンをクリックすると、印刷用のレシピをご覧いただけます。
材料(直径22cmのシフォン型1個分)
    【1】
  • 卵黄 4個分
  • 砂糖 50g
  • サラダオイル 80cc
  • 水 80cc
    【2】
  • 卵白 7個分
  • 砂糖 50g
    【3】
  • 薄力粉 120g
  • ベーキングパウダー 小さじ3分の2
生地を作ります
【1】の卵黄をボウルに入れ、ハンドミキサーで軽くほぐし、砂糖全量を加えます。色が白っぽく、もったりするまで泡立てます。

サラダオイルを少しづつ加えながら、生地がさらにもったりとマヨネーズ状になり、重たくなるまで泡立てます。

水を一気に加えて、ハンドミキサーの低速で、全体がなじむまでよく混ぜます。

メレンゲを作ります
ハンドミキサーの泡立て器部分に油分がついていると、メレンゲが上手に泡立たないので、あらかじめきれいに洗っておきます。
別のボウルに【2】の卵白を入れ、ハンドミキサーで軽くほぐしたら、砂糖を3分の1ほど加えます。しっかりと泡立てて砂糖が溶け切ったら、さらに3分の1の砂糖を加え泡立てます。残り3分の1の砂糖も同様に加え、ピンと角が立つメレンゲを作ります。

生地を合わせます
卵黄の生地に振るっておいた【3】を加え、ボウルを回しながらさっくりと切るように混ぜます。全体に粉っぽさがなくなるまで、ボウルの中心からふちに向かって、一定方向に混ぜます。
メレンゲの3分の1の量を加え、切るように混ぜて全体をなじませます。
残りのメレンゲを一度に加え、泡をつぶさないようにさっくりと切るように混ぜ合わせます。

焼きます
シフォン型に生地を流し入れ、170℃のオーブンで30〜40分焼いて出来上がりです。

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